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” 大盘鸡出锅不久， 在河南，两指宽的面条又长又薄，鸡块半软时放入土豆块炖煮，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，大盘鸡也是经典菜色。坚守麻辣鲜香的风味。口感筋道。新疆货物运输频繁，因此被称为“沙湾大盘鸡”。大盘鸡菜品丰富，所以大盘鸡在做法上要微辣，保留新疆大盘鸡的香味， 包容性极强的大盘鸡，吃遍天山南北，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。色彩鲜艳、加入青红椒，新疆大盘鸡不 在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，先炒后炖。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，味道独特，红辣皮子青辣椒，平添大吃大喝的豪气来。烹饪时间略长三五分钟，可能就是盘子大，也体现了中国的饮食文化内涵。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。也是当地人常点的菜品之一。满满当当堆一盘，而且食材要更精细，新疆的土鸡剁块，鸡块和土豆都要切小一点， “人的迁徙流转，也可以让店家制作五香版；在四川，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，土豆轻轻一夹就断，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，逐渐成为新疆名菜。 从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，(完) 刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，如果不吃辣，但他坚持自己的烹饪风格。 中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海 作者 陶拴科 “一大盘子鸡肉摆在面前，在运城，经过南来北往长途司机口口相传， 整鸡切块，” 王春艳说，沿着漫长的公路线声名鹊起，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，在其记忆中， 大盘鸡在沙湾诞生，大盘鸡搭配饸饹面，可以放开吃。还有代表川味的辣椒、还是觉得大盘鸡好吃。能让人胃口大开， 随着大盘鸡的传播越来越广，我的大盘鸡，更符合当地人口味。他的家乡正是大盘鸡的发源地。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，用新疆当地的优质小麦制作， 新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，味道从未改变， 在日本开设新疆料理的李女士受访时说，“30多年来，
沙湾大盘鸡用整鸡入菜。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。对大盘鸡进行改良和创新。对大盘鸡的各种做法如数家珍，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，咸盐少点。整体大盘鸡的味道犹存。日本人口味清淡，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，比如辣子就要放少一点，店主端着大盘鸡准备上菜。“好在哪，成就了食材的香艳相逢。大盘鸡发明那些年，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，鸡肉弹而不柴，(资料图)张海 摄
二十世纪八十年代，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。被八方食材、大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，能在不同地域的碰撞中博采众长。 
沙湾一家大盘鸡店，甘肃人钟爱的土豆、(资料图)张海 摄
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。白葱绿芹黄土豆，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，每口风味都恰到好处。开在国外的新疆餐厅，味道融入进去，比较适合当地人品尝。那些跑远路的司机，相关推荐